咸鱼会致癌吗,为什么中式咸鱼是一级致癌物

一类致癌物清单是世卫组织所属国际癌症研究机构发布的致癌清单。致癌物种类分为四种,分别是一二三四类致癌物,其中一类致癌物被定义为明确可以致癌也是最受关注、最需要防范的一类。在一级致癌物清单中,中式咸鱼salted fish chinese style 赫然在列,为什么都是咸鱼?中式咸鱼会被如此强调致癌呢?

其实相比于瑞典的鲱鱼罐头以及臭鳜鱼等一系列咸鱼,中式咸鱼的用料往往也会非常大方,盐多多的放,腌制时间拉满。一方面和我国咸鱼制作环境有关,另一方面也的确是我国人民口味重。也正是因为如此,涂抹上多多的盐的咸鱼,被晾晒后,至少九九八十一天。

咸鱼会致癌吗,为什么中式咸鱼是一级致癌物

其中,高浓度盐因为暴晒、风干、脱水等步骤所产生的亚硝基硝酸盐,亚硝酸盐的含量自然也会升高。类似于广东、福建等沿海地区,经常食用这些咸鱼,过量的亚硝盐类物质,在身体里转化成致癌的亚硝胺,患得消化系统癌症和内分泌癌症的风险自然也会提高。

可能有些朋友仍然对世界卫生组织针对中国闲鱼表示抗议和质疑,但很遗憾,因为中国咸鱼所造成的致癌影响,也的确存在相关的映射数据。根据世界卫生组织对鼻咽癌患者分布调查显示,全球百分之八十鼻咽癌发生在中国,特别是发生在中国沿海地区,

我国华南地区吃咸鱼有着悠久的历史,而华南地区的鼻咽癌发病率都远远高于世界平均水平。由于鱼类属于高蛋白质食物,容易腐败变质,过去储存和运输条件比较落后,只能将于进行腌制,便于保存。

实际上,随着生活水平提高,如今爱吃咸鱼的年轻人越来越少,除了致癌性之外,这类高盐食物对血压也是非常不利的。不仅如此,在这些沿海地区患者群体中,鼻咽癌发病率最高的恰恰是类似于广东、浙江这类咸鱼消耗量最高的省份,而医学上就鼻咽癌的形成原因,也大抵可以归类于和亚硝胺有关。

而正如我们上文提到的,亚硝胺的形成也多是因为中式咸鱼其中亚硝盐类物质水平过高所致,这基本上算是实锤的说法。为了我们的生命健康安全,尤其是沿海的朋友,虽然中式咸鱼容易保存,下酒很香,但为了健康起见,还是少吃一些比较好。

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